-
День повара отмечался в середине октября. Знаете ли вы, ребята, что самые знаменитые повара – это мужчины. Самые солидные и популярные книги по кулинарии и её истории написали мужчины: Александр Дюма, Вильям Похлёбкин, Джейми Оливер…
А как же женщины? Почему их имена не звучат также громко? Неужели ни одна женщина не вошла в историю кулинарии? Есть ли они вообще?
Есть! Известно ли вам что-нибудь о Елене Молоховец, авторе знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»?
В 1831 году в Архангельске родилась Елена Бурман (будущая Елена Молоховец) . Девочка рано лишилась родителей. Её воспитанием занималась бабушка, живущая в Санкт-Петербурге. Благодаря её связям в обществе девочку приняли в Смольный институт благородных девиц - самое престижное женское учебное заведение царской России.
Успешно его окончив (при вручении диплома ей подарили золотой браслет и Библию), Елена вернулась в Архангельск, где в скором времени вышла замуж за главного архитектора города Франца Францевича Молоховца и молодая семья переехала в Курск, где мужа ожидало выгодное служебное назначение. Именно в Курске в 1861 году и вышла первая книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». В 1866 году семья вернулась в Санкт-Петербург, где вышло второе дополненное издание «Подарка». С этого момента книга становится настоящим кулинарным бестселлером и переиздаётся каждые 2-3 года.
При жизни Елены Молоховец книга была переиздана 29 раз! Книгу называли «библией домашнего хозяйства»: кроме рецептов в ней были собраны рекомендации по содержанию и закупке птицы и скота, рассказано об особенностях хранения и заготовке различных продуктов. В рецептах впервые было указано примерное время приготовления и точные меры продуктов.
Обеды разделены на 4 раздела — по стоимости блюд. Меню обедов продумано полностью: от основных блюд до закусок, от десертов до питья во время танцев. Рецепты разделялись по возрасту, по образу питания, по социальному статусу (питание для господ и слуг). Последний пункт послужил для создания нелестной «посмертной славы» вокруг имени Елены Ивановны. Елену Ивановну неоднократно обвиняли в «раблезианстве», в презрении к «простым классам», в доказательство приводилась неоднократно фраза из одного рецепта: «…после чего отжимки из осетрины можно отдать на кухню людям». Поэт Арсений Тарковский посвятил Елене Молоховец нелестное стихотворение: «Где ты, писательница малосольная,/ Молоховец, холуйка малахольная, /Блаженство дестипудовых туш, /Владетелей десяти тысяч душ?..» Да,многие её рецепты требуют серьёзных финансовых вложений, но есть и весьма простые и скромные.
Отдельно был издан «Подарок» для бедного сословия, в дополнительных томах публиковалось много советов по гигиене, уходу за птицей и скотом.
Елену Ивановну заботит, чтобы ничего из полезных отходов не выбрасывалось: вплоть до того, что «кожу от копченого окорока класть по небольшому куску в борщ или в щи из щавеля», а «воду после мытья мяса выливать под фруктовые деревья, как хорошее удобрение»!.. Ее беспокоят и культура питания, и организация стола, и гигиена приема пищи, и даже необходимая молитва во время ее приготовления!.. Она постоянно рассуждает о несомненной пользе для здоровья умеренности и несуетного поведения за столом.
Всё это сделало её книгу невероятно популярной, её передавали из поколения в поколение и дарили подросшим дочерям. Многие из нас очень бы удивились, узнав, что у нас дома готовят по рецептам из книги Елены Молоховец.
Елена Молоховец была личностью неординарной и увлекалась не только кулинарией. Из-под ее пера вышли и более серьезные книги: "В защиту православно-русской семьи", "Монархизм, национализм и православие", "Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России"... Она сочинила в 1854 году польку и написала учебник французского языка для детей. Она составила список медицинских вопросов для пациентов, которые вынуждены ограничиться лишь письменной консультацией, потому что врач живет слишком далеко. Над этими советами много смеялись, что очень обижало Елену Ивановну.
Елена Молоховец прожила 87 лет и воспитала десятерых сыновей. Как знать, возможно, её дети стали первыми дегустаторами блюд из её знаменитой книги.
1990-2017 Сайт для детей www.klepa.ru © Все права защищены.Использование представленных материалов без предварительного письменного разрешения не допускается.